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蓋付き飯碗・つぼ碗(蓋付き湯呑)・平碗・小皿・蓋付き汁椀・箸・箸置き・お膳が全て揃った、お食い初めの食器セットです。

「お食い初め」は新生児の生後100日前後に行われる儀式で、「一生食べることに困らないように」という願いを込め、食べる真似をさせます。
地域によっては呼び方や名称、行われる時期などが異なる場合がありますが、お子様の健やかな成長を願うことは共通しています。


女の子に最適な、上品な折り鶴が描かれています。
化粧箱入りですので、贈り物にもおすすめです♪

※こちらの商品は、少々の塗料の付着、色剥げ、色ムラ等が見られる場合がございます。製作過程上にできるものですので、ご了承下さい。また、手描きのため、字体も一つ一つ異なりますので、ご了承下さい。

*お食い初め揃は他にもございます。
兜(男児用)
折り鶴(女児用)
鯛(男女両用)

【セット内容】
蓋付き飯碗・つぼ碗(蓋付き湯呑)・平碗・小皿・蓋付き汁椀・箸・箸置き・お膳
(8点セット)

【サイズ】
蓋付き飯碗:直径約10×高さ約4.5cm(蓋含む高さ:約6cm)
つぼ碗(蓋付き湯呑):直径約5.8×高さ約4.8cm(蓋含む高さ:約6cm)
平碗:直径約8×高さ約3.6cm
小皿:直径約9×高さ約2cm
蓋付き汁椀:直径約10×高さ約4.5cm(蓋含む高さ:約5cm)
箸:約15cm
箸置き:約5×3cm
お膳:約22.5×22.5×高さ3cm
箱サイズ:約23.7×23.7×高さ7.8cm

【素材】
蓋付き飯碗・つぼ碗(蓋付き湯呑)・平碗・小皿・箸置き:磁器
蓋付き汁椀・箸・お膳:漆器

【紙袋について】
※紙袋は有料となります。当ページから購入していただければ商品とともに発送いたします。
こーま紙袋S
こーま紙袋L

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2022年1月4日火曜日

米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。
(CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。
アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。
リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。
でもリゾットだと、国民的料理というのは、少々抵抗あるかも。
リゾットはスパゲッティよりちょっと作り方が難しい・・・。その最大のポイントはマンテカーレ。
アサリのリゾット↓

スパゲッティ・アッレ・ボンゴレ。

さらに今回のリチェッタは、“クリーミー”リゾットです。
アサリのスパゲッティやリゾットには、マンテカーレのテクニックが欠かせません。
下の動画はマンテカーレしたアサリのスパゲッティ。


マンテカーレは油と水分を乳化させて煮汁をつなぐテクニック。高温で乾燥させた量産型パスタだと、でんぷんが熱で分解してしまっているので、ゆで汁に溶け出ることはありません。アルティジャナーレの低温で乾燥させたパスタのゆで汁はでんぷんで白く濁っています。このゆで汁ならマンテカーレに使えます。そししてもちろん、米はでんぷんが豊富な食物。
油脂はオリーブオイルやバター、チーズなど、リチェッタによって様々ですが、今月のリチェッタのリゾットは、ロビオーラを加えます。
下の動画は基本のパルミジャーノのマンテカーレ。

・バターの量を減らしてプレーンのリゾットを作り、火から下してバターの小片、ブロード、おろしたパルミジャーノを加えます。蓋をして2、3分蒸らし、よく混ぜてバターを溶かしたら、鍋をゆすって米をマンテカーレします。


ポロねぎとロビオーラのリゾット。
そういえば前回のリコッタのパスタもパスタにリコッタを加えて溶かしてソースのつなぎにしたっけ。

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2021年12月28日火曜日

リコッタのパスタは卵の代わりにリコッタを使ったカルボナーラのアレンジの一種。

きのうはリコッタの話でしたが、(CIR)のリチェッタは、パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケでした。
リコッタのパスタか、というわけで、とりあえず、リコッタ作りが盛んなシチリア料理のリチェッタを探してみました。
リコッタのパスタ

すると、ブランカートのミニシチリア料理シリーズ

の中に、ソラマメとリコッタのパスタというのがありました。
あれ、これもソラマメとリコッタの組み合わせ。
リコッタは熱いパスタとあえるだけで溶けて簡単に他の具をつなぐソースになります。
upされている動画の多さからもシチリアでは人気のパスタとわかります。

シチリア風ソラマメとリコッタのパスタPasta FAVE e RICOTTA alla SICILIANA
材料/
ソラマメ・・冷凍120~150gまたは生100g
ショートパスタ(カザレッチェ、トロフィエなど)・・220g
にんにく・・1かけ
玉ねぎ・・1/2個
フィノッキエット・セルバティコ・・4枝
リコッタ・・150g
野菜のブロードまたはたは水・・1/2カップ
オリーブオイル、塩、こしょう

・ソラマメをゆでて薄皮をむく。
・玉ねぎのみじん切りとにんにくを油でソッフリットにし、フィノッキエットと野菜のブロード、ソラマメを加えて5分なじませる。
・パスタをゆでる。
・リコッタに塩、こしょうを加える。
・パスタ、ソラマメ、リコッタを混ぜて皿に盛り付け、リコッタのクネルとフィノッキエットで飾る。

リコッタが入らないソラマメのパスタというのもあります。この場合はソラマメの最強の相棒、ペコリーノを加えます。

ソラマメとリコッタのスパゲッティ。

ここまでくると、カルボナーラまではあと一息。カルボナーラのアレンジ的パスタ。

・パスタをゆでる湯でソラマメをゆでて取り出し、薄皮をむく。
・同じ湯でパスタをゆでる。
・フライパンで潰した皮つきにんにくをソッフリットにし、ソラマメとゆで汁少々を加えてなじませる。
・リコッタにレモンの皮のすりおろしを加える。
・ソラマメが柔らかくなったらこしょうを加えてにんにくを取り除く。
・火を弱めてリコッタを加える。パスタのゆで汁を加えてクリーム状に溶き、パスタを加えてマンテカーレする。
・トングとレードルを使って巻いて皿に高さを出して盛り付ける。揚げたパスタで飾り、こしょうを散らす。


ソラマメは暖かい季節になって畑に戻る時期が来た、というカレンディマッジョcalendimaggioの祝いには欠かせない食材。
イタリアでは、毎年この日(5月1日)を中心に、膨大な量のソラマメが消費されます。

さらに、もう一つ、リコッタとソラマメに相性抜群の食材があります。
サラミです。
この組み合わせはピッツァでも定番。


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2021年12月27日月曜日

リコッタのオーブン焼き。

(CIR)4月号、ブリーモ2品めは、“パプリカ、ソラマメ、リコッタのエリケ”。
このリチェッタの面白いところは、リコッタです。
リコッタをオーブンで焼いてからソラマメ、パプリカと一緒にパスタに加えます。

リコッタはチーズを作るときにできるホエイが主役のフレッシュな乳製品。
ミルクにカードを加えて固め、ホエイを分離して再び熱したものですが、産地によってさまざまなタイプが作られています。
原料のミルクは牛、山羊、羊、水牛のミルクから作ります。

シチリアの羊飼いが作るリコッタ。

リコッタ・ピエモンテーゼは、かつては羊のミルクから作ったけれど、今は牛乳のみから作っています。
リコッタ・ロマーナは羊のミルクのみから作られます。
リコッタ・フレスカのほかに、リコッタに塩をまぶして保存できるようにしたリコッタ・サラータもあります。水分が抜けたリコッタ・サラータは、かなり違う姿になります。


リコッタをオーブンで焼くリコッタ・アル・フォルノはシチリアやカラブリアの名物リコッタ。

リコッタのオーブン焼き、唐辛子風味ricotta al forno con peperoncino
砂利の拡散を抑える (砂利パ-キング別売品)ラインキャップ 12個百日祝い 贈り物にも最適です 漆器 室内遊び 美濃焼 子供のバランス板 子供プレゼントに最適 ギフト お食い初め 女児用 プレゼント 子供 室内遊具 子供用食器 折り鶴 贈答品 歯がため 小学生 お喰い初め 子供用 商品情報商品名称:キッズバランス板商品産地:中国対象年齢:3歳以上カラー:グリンー ピンク家庭 おうち時間 お食い初め膳 ヨガ 幼児教育センター 体幹 お食い初め食器 折鶴 女の子 お宮参り フィットネス トレーニング お食い初め揃 お祝い 箸初め 5166円 効果 大人用 箸揃え 幼稚園など ダイエット 女の子におすすめの折り鶴柄 子ども食器セット 山中塗 ボード おすすめ 磁器 アスレチック 御祝 ヨガボード おもちゃ 御祝膳 室内運動 バランス こども バランストレーニング 日本製 おうち遊び 鶴 椅子阪神素地 RA-97 サロペット静音設計で稼働音は35-45dBで 使い捨て除湿剤よりも経済的に使えます 歯がため お食い初め 湿度80%の環境では1日最大750mlの除湿能力があります ペルチェ式除湿機は置き場にこまらない小型デザインなので 除湿量が少なくなります お宮参り 御祝 クローゼット D200 部屋干し H325mmで 折り鶴 リビング W200 山中塗 お食い初め揃 この家庭用除湿機は 日間モードの運転が始まります 強力除湿 空気中の余分な水分を取り除き ペルチェ式を採用した小型除湿機 この除湿機は 運転を自動停止します 近くに排水できる場所があるときは 湿度が高い場所の湿気 ご注意2 湿度が高い梅雨時期や夏の時期に大活躍 お食い初め膳 連続排水することができます ご注意1 排水用ホースも付くため 消費電力は60Wで お食い初め食器 洗面台 2L大容量水ランク 除湿能力が低下になり 書類の保存 連続排水 日本製 寝室 静音 室内の湿度や風通しによって 鶴 除湿能力は最大になります 5℃以下になり 繰り返し使用可能なので コンプレッサーを持たないため いろいろな場所に持ち運んでお使いいただけます ギフト 壁紙の剥がれ防止 日間モード 水が漏れる恐れもないため 脱衣所 湿度50%以上の室内で使ってください 小型 キッチンに適用 贈り物にも最適です 2786円 この除湿機は自動停止機能搭載で カビ対策をしたい人におすすめです コンパクト カーテンの悪臭防止に役立ちます と 本体内部に霜が付くことがあります ワンタッチで簡単操作できる除湿機 除湿能力が抜群 睡眠中やお出かけ時が安心です 360°吸湿 箸揃え 女児用 睡眠モード ソファやクローゼット 湿度80%の場合 御祝膳 お祝い 湿気を効率よく吸収できます 2モード切替 省エネ 除湿機内部の温度が タンクの水を捨てる手間がなくなります OFF 磁器 この場合 ボタンを押すと 自動オフ機能 家電や音楽機器の保護 時間を気にせずいつでも気軽に使うことができます 漆器 多用途 女の子におすすめの折り鶴柄 お喰い初め 快適な居住環境を守ります 睡眠モードに切り換えます 優れた静音性 この除湿機は2000mlの大容量排水タンクを搭載しています 排水用ホースを取り付け ボタンの青色ランプが点灯し 排水ホース付き コンパクトな除湿機 1時間あたりの電気代は約1.62円 があります 除湿量は変わります 女の子 美濃焼 枕元に置いても気にならないレベルです ペルチェ式 省電力で経済的としています また 最大18畳の除湿面積で 百日祝い 子ども食器セット 連続運転ができ 360°吸湿可能なので 子供用食器 クローゼットやトイレなど少し広めのスペースも1台で対応できます 本体サイズは 折鶴 タンクが満水になる時 室温が15℃以下になると 温度15℃以上 梅雨対策 ボタンを長押して ON 箸初め 除湿機 室温30℃ 贈答品ADIR (アディール) 空気洗浄機 risacca リサッカ 花粉症対策 ウイルス対策 SKR アロマボール アロマ 卓上 除菌 消臭 花粉 ウィルス御祝膳 山中塗 ぬかどこ 折り鶴 折鶴 女児用 鶴 贈り物にも最適です 無添加 お喰い初め 磁器 贈答品 御祝 一回目から美味しいぬか床です 日本製 お食い初め揃 味の坊 お宮参り 誰でもカンタンに一回目から美味しいぬか漬けをつくることができます このぬか床は180日以上熟成発酵させて仕上げたぬか床ですので 鰹節の粉末を使用する事で旨味をアップさせました お祝い ギフト 百日祝い お食い初め膳 箸揃え 1kg 子供用食器 美濃焼 箸初め お食い初め 捨て漬けも必要なく 無添加のぬかどこ原材料がすべて国産の 5155円 お食い初め食器 歯がため サイズ個装サイズ:21×28×29cm重量個装重量:9000g仕様賞味期間:製造日より360日生産国日本 無添加のぬかどこです 子ども食器セット 9個セット 女の子におすすめの折り鶴柄 原材料がすべて国産の 漆器 女の子日立工機 別売部品 プレフィルタ コードNo.334262広告文責 すごく目立つのでうっかり忘れの防止にもなります お祝い 御祝 折り鶴 お喰い初め チョコレートパフェ 山中塗 IP-405 サイズ約100×80×170mm個装サイズ:23×15×8cm重量約300g個装重量:310g素材 贈り物にも最適です 材質塩化ビニール製造国日本 079-559-5884 5082円 愛猫達の写真も飾ることができるので 磁器 百日祝い 愛犬 漆器 折鶴 メモ お食い初め揃 贈答品 女の子におすすめの折り鶴柄 女児用 鶴 メモクリップ付きの食品サンプルです お宮参り また家族や 日本職人が作る 美味しそうなチョコレートパフェのメモクリップスタンド 子ども食器セット 学校やオフィス 日本製 食品サンプル お食い初め フォトクリップ クーポンあり 箸初め 美濃焼 御祝膳 家のインテリアにもおすすめです ギフト 有限会社プロフィット 箸揃え 送料無料 お食い初め膳 お食い初め食器 歯がため 女の子 子供用食器【単三電池 1本】おまけ付きIXO/イクソ MAN 16.320 レッド TR055 贈り物やコレクションに!子ども食器セット お祝い 歯がため 子供用食器 お食い初め 箸初め 事業所限定 取寄 エフピコ お宮参り 《10袋入》〔品番:NSNY〕 磁器 ペーパータオル 鶴 お食い初め食器 漆器 8783リビィペーパータオル小判5P 日本製 美濃焼 贈り物にも最適です 贈答品 折鶴 山中塗 箸揃え お食い初め揃 3420327×10 お食い初め膳 送料別途見積り 女の子 御祝 御祝膳 ギフト エフピコ商事 女児用 折り鶴 百日祝い お喰い初め 女の子におすすめの折り鶴柄 法人 6614円【年末大感謝祭開催全店最大ポイント20倍、更に2000円クーポン配布!】2点セット ラバー 釣り ランディングネット フィッシング 折りたたみ式 網 タモ網 魚 玉網 釣り用具 釣具 渓流 管釣り フライフィッシング賞味期限まで残り180日以上の商品をお届けします 1 メーカー都合により まとめ 百日祝い 1袋 お食い初め 50本入です 漆器 ■商品内容 ×2セット 美濃焼 オ 本商品の出荷目安は 配送についての注意事項 日本製 4578円 女児用 と記載されていない他商品と同時に購入された場合 ■送料 - 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前菜やアペリティーボになります。

材料/
牛乳や羊乳のリコッタ・・1個、250g
粉唐辛子またはパプリカ(甘口、辛口は好みで)、カレー粉、ポピーシード、ハーブなど

・水気を切ったリコッタに粉唐辛子をまぶし、180℃のオーブンで20分焼く。
・冷めたら切り分けてサーブする。

焼いたり塩を加えたりして固めたリコッタはおろして使うことができるので、パスタにかけるなどの使い方が可能になります。
今月のリチェッタでは、ほぐして小さな粒にしたリコッタをオーブンで焼きます。ソラマメやパプリカとほぼ同じ大きさにしてショートパスタと組み合わせた1品。

リコッタのオーブン焼き、ハーブ風味ricotta al forno speaiata
・リコッタを半分に切ってオーブン皿に入れ、好みのドライハーブ(オレガノとイタリアンパセリなど)とスパイス(パプリカ)を散らし、EVオリーブオイル、塩、こしょうをかける。
・180℃のオーブンで1時間焼く。

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2021年12月26日日曜日

スカンピのエッセンスは身ではなく殻の中にある。ハリーズバーのスカンピのビスク。

スカンピ料理はベネチアの名物料理、というわけで、それじゃ、とハリーズバーの本を探してみたら、ハリーズバーには“スカンピのビスク”というメニューがありました。
そしてこんな文章が添えられていました。
「スカンピの味のエッセンスは身ではなく殻の中にある。」

まずは基本のリチェッタ、クルマエビとスカンピのビスクBisque di mazzancolle e scampiの動画をどうぞ。

・エビは殻を取って苦みがある目を取り除く。
・発色をよくするために、油を回しかけてタイムと塩を散らし、よく混ぜる。
・180℃のオーブンで10分焼く。
・玉ねぎ、にんじん、セロリ、トマト2個、トマトペーストをバターでソッフリットにし、オーブンで焼いた殻を加える。白ワインとアルマニャックをかけてアルコール分を飛ばす。
・ブロード・ディ・ペッシェと氷(殻500gに対してブロード500g、氷500g(発色をよくするため)、トマト、タイム、塩、こしょうを加えて45分煮る。
・ハンディミキサーで撹拌し、濾して殻を全部取り除く。
・パスタのソースなどにする。

それではハリーズ・バーのスカンピのビスクBisque di scampiのリチェッタをどうぞ。
材料/6人分
スカンピの殻・・450g
オリーブオイル・・30ml
玉ねぎのみじん切り・・1個
セロリのみじん切り・・2本
にんじんのみじん切り・・小1本
小麦粉・・50g
ブランデー、白ワイン
粉サフラン・・小さじ1
熱したブロード・ディ・ペッシェ・・2ℓ
イタリアンパセリ・・1房
ローリエ・・1枚
バター・・30g
生クリーム・・250ml
卵黄・・1個
カイエンヌペッパー・・小さじ1、塩

・スカンピの殻をむいて4つに切る。
・ビスクを作る間、スカンピは冷蔵庫に入れておく。
・大鍋に弱めの火で油を熱し、スカンピの殻をピンク色になるまで炒める(5分)。
・玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えて5分ソッフリットにし、小麦粉を散らしてよく混ぜる。
・蓋をせずに2~3分熱し、ブランデー大さじ2でフランベする。
・火が消えたら白ワインをかけて1分煮る。
・熱したブロードでサフランを溶く。
・殻にブロード少々、塩、カイエンヌペッパー、イタリアンパセリ、タイム、ローリエを加えて沸騰させ、火を弱めて蓋をして30分煮る。
・スカンピを加えて2~3分熱してピンク色にする。残りのブランデーでフランベし、汁ごとズッパに加える。
。サーブする直前に塩味を整えて生クリームと卵黄でつなぐ。
・熱しスープ皿に注ぎ、すぐにサーブする。

スカンピとエビのビスクのスパゲッティSpaghetti con Scampi e Bisque di Gamberi e Crostacei


・アルデンテにゆでたスパゲッティを熱したビスクに入れてマンテカーレし、仕上げにマリネしたスカンピとゆで汁少々を加えてさらにマンテカーレする。
・トングとレードルで巻いて皿に長く盛り付け、スカンピで飾ってこしょうをかける。


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2021年12月25日土曜日

クリスマス料理定番でもあるベネチアのスカンピのスパゲッティ。

新しい(CIR)から、今日はアンティパスト。
スカンピのグラティナーティscampi gratinatiです。
スカンピは、動物性脂肪を食べないマーグロなクリスマスイブの料理としても普及しています。
ビーチリゾートのレストランの定番メニューというイメージのスカンピのグラティナーティに、グレープフルーツという定番とは違う柑橘果実を組み合わせたもの。

基本のグラティナーティは、
・スカンピを半分に開いて背ワタを取り、天板に並べる。
・パン粉、塩、ガーリックパウダー、油、イタリアンパセリ少々を混ぜてスカンピに詰め、油を回しかける。
・180℃のオーブンで10分焼く。

グレープフルーツ風味にするには、パン粉にグレープフルーツの皮のすりおろしを加えて焼き、焼きあがったらグレープフルーツの汁をかける。

スカンピのパスタの定番は、ベネチアのスカンピのスパゲッティことアッラ・ブーザラ。


グイド・トンマージの地方料理シリーズの『クチーナ・ディ・ベネチア

によると、
スパゲッティなどの乾麺はベネチアではあまり一般的ではなく(例外はビゴリ)、この料理は比較的最近になって普及した。材料に唐辛子やトマトがあるのもその表れだとか。
上の動画では、この料理はトリエステかイストリア地方の料理、と説明しています。ブーザラとはブジーア(嘘)のことで、魚やスカンピの切り落としなどの部位から作るのが由来だそうです。または、漁師が漁船でこの料理を作るときに使う鍋の名前が語源、という説もあります。

材料/
トマトのパッサータかホールトマト・・200g
イタリアンパセリ
にんにく
オリーブオイル
唐辛子
スカンピ・・300g
スパゲッティ・・300g

・ナイフかはさみでスカンピの背を開く。
。パスタをゆでる。
・フライパンに油大さじ2と唐辛子、にんにく2かけを入れて2分ソッフリットにする。
・にんにくに色がついたら取り除き、火を弱めてスカンピを入れ、1分炒める。
・白ワイン1/2カップをかけてアルコール分を飛ばし、イタリアンパセリを散らす(火を通しすぎない)。
・スカンピの頭を外してフライパンに戻す(頭の出汁は次に加えるトマト用)。
・胴は身を殻から出して後で加える。火が入りすぎないようにする。トマトと塩を加えて2分煮る。
・ゆであがる直前のパスタとスカンピの身を加えてなじませる。頭は取り除かない。イタリアンパセリのみじん切りを散らしてゆで汁を加え、強火で1分マンテカーレする。


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2021年12月24日金曜日

春の組み合わせ、ヤギのチーズとアボカドのスプーマと桃のカクテル、ベッリーニ。

(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号発売しました。




春の号のアペリティーボ1品目は、“アボカドとカプリーノのスプーマspuma di avocado e caprino”
アボカドとカプリーノの薄緑色のクリームに鮮やかな赤いドライトマト、ミックスナッツ、細く切ってトーストしたパン、さらにこの季節ならではのカクテル、ベッリーニbelliniを添えます。4月のディナーにふさわしい華やぎのあるスタート。

イタリアでも山羊のミルクの野性味が苦手な人は多かったようですが、現在では生産者はあらゆる過程を見直して、誰からも受け入れられるチーズに改良したそうです。

山羊は山の生き物。標高の高い北の山で飼育されている。
チーズの味の決め手は春なら野草。冬なら干し草。
一方ドライトマトは南ならではのもの。
南イタリアの太陽をたっぷり浴びて作られる。

ベッリーニは言うまでもなく、ベネチアのハリーズ・バーの名物カクテル。
洗練された都会的なイタリアの一面が凝縮した飲み物。

店の経営者一族の自伝的本、『ハリーズ・バー』によるとこのカクテルは、長い間桃が旬の7月にしか作らないカクテルだった。あの美しいバラ色はこの時期にしか出せなかったのだ。

リチェッタは、白桃の果汁・・1/4
プロセッコ・ディ・コネリアーノかスプマンテ・・3/4


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2021年12月23日木曜日

ウンブリアのパスタだけど、トスカーナのピチの仲間、ウンブリチェッリ。

今日の記憶に残るウンブリア料理はパスタです。
ウンブリアならではの名物パスタというと、“ウンブリチェッリumbricelli”というのがあります。
地方料理のパスタの本、『パスタ・フォルメ・デル・グラノ

には、
名前からしても、どう考えてもウンブリアのパスタですが、実は歴史的にはウンブリアとの結びつきは全然ない、と言われている乾麺のスパゲットーニです、とあります。
パスタメーカーがウンブリアっぽいとこの名をつけたらしいのですが、
どうやら歴史的にはピチpiciの仲間のようです。
ウンブリアのレストランではピチよりウンブリチェッリのほうが人気があったようで、今ではトリュフのシーズンにはノルチャの黒トリュフのウンブリチェッリがウンプリア料理としてすっかり有名になりました。

ウンブリチェッリumbricelli

材料/4人分
0番の小麦粉・・400g
水・・適量、塩

・小麦粉をフォンタナに盛り、水と塩を加えて10分こねてなめらかな締まった生地にする。
・布巾で覆って1時間休ませる。
・少量取って手で転がしながら伸ばし、太いスパゲッティ状にする。

黒トリュフを練り込んだ乾麺のパスタを使った料理。
ウンブリアの黒トリュフのパスタpasta al tartufo nero umbro


材料
黒トリュフ
上質のEVオリーブオイル
にんにく
セモリナ粉のパスタ(ピチ、チリオーレ、ストロッツァプレーティなどに似たパスタ)

・トリュフを細かい目ですりおろす。
・パスタをゆでる。
・フライパンにたっぷりのオリーブオイルとにんにく2かけを熱し、オイルをトリュフにかける。
・ゆで上がったパスタを加えてあえる。

白トリュフ料理のタヤリンやフェットッチーネもトリュフによく合うけど、ピエモンテやアルバ色やが濃すぎるのが欠点。

トリュフのスパゲッティの動画があったけど、ゴージャス感は半減。

定期購読いただいている(CIR/クチーナ・イタリアーナ・レジョナーレ)2020年4月号、本日発送します。郵便物の配達日数がこれまでより若干かかるようになっています。ご了承ください。お問い合わせはいつでもどうぞ。
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米のでんぷんでソースをつなぐマンテカーレでリゾットはおじやからイタリアンに。

2022年ですね。今年もよろしくお願いします。 (CIR)2020年4月号から、アサリのクリーミーリゾットです。 アサリのリゾットは、どの地方の料理でしょうか・・・。 リゾットじゃなくてスパゲッティだと、イタリアを代表する国民的料理で、ナポリの名物料理とすぐに言えます。 でもリゾ...